Reklama
Dnes je čtvrtek 30.05.2024     svátek má Ferdinand

Na kulinářskou soutěž odjeli s přáním, aby vše dali v pohodě

Foto: JL
Foto: JL

19.3.2023 Aktuality/Komentáře (0), autor:
Petr Klukan

V pondělí se ve francouzské Remeši utkají s dalšími 10 týmy z celého světa celorepublikoví vítězové gastronomické soutěže žáků středních škol Trophée Mille ČR 2022 Tereza Urbánková a David Lukačko z jihlavské Střední odborné školy služeb v ulici Karoliny Světlé. Na podzim v České republice zvítězili, rádi by uspěli i v Remeši.  


Trénují do poslední chvíle, i když prý některé zahraniční týmy soutěži podřídily takřka vše a žáci drilují své menu „ve dne v noci“. 
Tereza s Davidem pod vedením svých mistrů Tomáše Partla a Petra Zadražila a za přispění rad jihlavského šéfkuchaře Pavla Mareše si přípravu nového jídla také trénovali. Ale společně poprvé až minulý týden. 
K ochutnání a k případným připomínkám k jídlu pozvali mimo jiné zástupce krajského úřadu nebo tisku. 


„Vepřová kotleta s vepřovou fáší, pěna z kůže, pošírovaná šalotka, chlebová drobenka, máslová omáčka, krém z krve, krupeto…,“ vyjmenovává David své jídlo. Když jej pak začne dávat na talíř vyhřátý pod speciálními lampami, laik se nestačí divit, kolik je to práce. 
Malý košíček se musí naplnit, vedle přijde vytvarované krupeto… nedrží tvar a „povolí“. Mistr poznamená, že příště musí být trochu tužší… jako skoro poslední se na talíř servíruje kotleta - i to, zda ji David položí s prohnutím žebra do středu talíře, či naopak, je esteticky důležité. 


Tereza mu pomáhá, šest talířů je šest talířů a servis jídla, což je především „nandání“ pokrmu na talíř, překvapivě vyžaduje spoustu úkonů. Však David také na dotaz, čeho se obává nejvíc, upřímně odpoví: „Že to za ty tři hodiny nestihnu naservírovat.“ I to zdánlivě prosté servírování zabere dost času. 


Když jídlo hosté ochutnají, mají jen drobné připomínky - že ta mrkev by mohla být o ždibínek tužší, ta omáčka… drobnosti, které snad ani nelze běžně postřehnout.  
Pak přichází na řadu dezert Terezy. Na talíři je „špunt od šampaňského“ z odpalovaného těsta, mimo jiné plněný mangem a tymiánovým krémem, a dezert ve tvaru půlkruhu na čokoládovém korpusu, na kterém je kávový mousse a na něm gel z celeru a jablek, tymiánový krém a čokoládová spirála. 


Chutná to výborně a mnohem jednodušeji, než je sáhodlouhý popis. Chutí to má mnoho a různě do sebe zapadají, ostatně stejně jako u hlavního jídla.  
„Za mě dobré, záleží, jak se to vydá, co se týče kombinaci chutí, není nic, co by se řešilo,“ kývne spokojeně hlavou závěrem ochutnávky hlavní degustátor, šéfkuchař Pavel Mareš. 
Pak už debata mezi odbornými učiteli a šéfkuchařem přejde na další ze soutěží - servis a sommelierství a rozdíly mezi dekantací a karafáží. 


Hlavní protagonisté kulinářské soutěže Tereza s Davidem však u diskuse nejsou. Jejich úkol skončil naservírováním jejich výrobků na talíř. 
Jak se minulý týden shodli, nervózní nejsou. „Možná, až tam pojedem, bude to horší,“ uvažuje David. „Ono to přijde, až tam budem,“ dodá s úsměvem. 
„Zatím to zvládáme v pohodě. Když se něco pokazí, budeme to muset napravit,“ doplňuje Tereza. Její přání je jasné: Aby to dali v pohodě a bez nervů.

Diskuze k článku

Nový komentář

Reklama
27.05.2024 AktualityNa Vysočině přibylo bytů

Na Vysočině přibylo v letošním prvním čtvrtletí víc bytů než ve stejné době vloni, meziročně stoupl také počet nově rozestavěných bytů. Stavbaři od začátku letoška do konce března ...

Komentáře (1)
27.05.2024 AktualityDo Batelova povezou domek, potřebují proto volné ulice

Modulární rodinný domek přivezou poslední květnový pátek do Batelova. Nadrozměrný náklad bude 28. května od 7.30 hodin projíždět Lovětínskou ulicí a také Nad Potokem. „Jde o domek, ...

Komentáře (0)
27.05.2024 AktualityChladnokrevní koně se v Sasově utkají ve vozatajské jízdě

Výstava klisen se hříbátky, vozatajská jízda nebo ovladatelnost s kládou jsou taháky letošního Dne chladnokrevných koní, který se bude konat za týden, v neděli 2. června, v jezdeckém areálu ...

Komentáře (0)
27.05.2024 AktualityZa 14 dnů náměstí ožije víkendovým kláním rekordmanů

Pelhřimov má ještě jeden přídomek – město rekordů. Zdejší Festival rekordů a kuriozit je jediný svého druhu ve střední Evropě. Letošní česká „nej“ uvidíme při již 34. ročníku, ...

Komentáře (1)
26.05.2024 AktualityHasiči budou na požární sport čerpat dešťovku z podzemí

Slavnostní otevření sportovního areálu mají od sobotního odpoledne za sebou ve Vysokých Studnicích. Vedení tamního obecního úřadu věří, že se stane multikulturním centrem. V obci už ...

Komentáře (0)
26.05.2024 AktualityBrtnický Stanislav Šlejtr a jeho erdelteriér Forever Dixie přivezli titul mistrů světa

Stanislav Šlejtr a pes Forever Dixie Finta-Star se před několika dny vrátili z významné kynologické soutěže ve Švýcarsku jako mistři světa. Stando, řekněte prosím, co to bylo za akci? Bylo ...

Komentáře (0)
25.05.2024 AktualityTaké jihlavská zoo odmítá chystanou novelu zákona

Zoologická zahrada Jihlava se připojila k odmítavému stanovisku Unie českých a slovenských zoologických zahrad (dále jen Unie) k novele zákona o zoo, která vzniká na půdě Ministerstva životního ...

Komentáře (0)
25.05.2024 AktualityVozidla Dakaru přilákala stovky lidí

Ve středu bylo v jihlavském parku Jana Masaryka u kina Dukla živo. Celý den si zde kolemjdoucí mohli prohlížet vozidla, která jsou součástí stáje závodníků Dakaru. Venkovní expozice ...

Komentáře (0)
25.05.2024 AktualityPřed 17 lety viděl v bazaru starý psací stroj a odstartoval vášeň

Životní sen se splnil Eduardovi Hoškovi z Třebíče. Sběratel starých psacích strojů má stálou výstavu na zámku ve Valči na Třebíčsku. Jeho sběratelská vášeň začala naprosto nevinně. ...

Komentáře (0)
24.05.2024 AktualityOslavu pro děti doprovodí i pohádkové stezky

I když Den dětí oficiálně připadá podle kalendáře na první červnový den, pořadatelé k němu připravují akce už na nadcházející víkend. Například ve Vyskytné nad Jihlavou pořadatelé ...

Komentáře (0)
24.05.2024 AktualityNešly semafory, nastoupil regulovčík

Na jedné z nejvíc frekventovaných křižovatek v Jihlavě u obchodního centra Citypark se v úterý dopoledne zase ukázalo, že když nefungují semafory, motoristé zmatkují. Většina totiž neví, ...

Komentáře (0)
24.05.2024 AktualityRodiče školáků vyděsil „zmrzlinář“ v bílé dodávce

Rodiče dětí navštěvujících základní školu v Kamenici u Jihlavy postavil do pozoru facebookový příspěvek maminky teprve devítileté školačky. Ta se na sociální síti svěřila, že ...

Komentáře (0)

Reklama
© 2007 Parola s.r.o. - užití obsahu včetně převzetí článku bez písemného souhlasu Paroly spol s r. o. je zakázáno. Výroba www stránek a eshopů
S-Rank (www.seznam.cz) www.i-asap.net