Reklama
Dnes je pátek 01.12.2023     svátek má Iva

Na kulinářskou soutěž odjeli s přáním, aby vše dali v pohodě

Foto: JL
Foto: JL

19.3.2023 Aktuality/Komentáře (0), autor:
Petr Klukan

V pondělí se ve francouzské Remeši utkají s dalšími 10 týmy z celého světa celorepublikoví vítězové gastronomické soutěže žáků středních škol Trophée Mille ČR 2022 Tereza Urbánková a David Lukačko z jihlavské Střední odborné školy služeb v ulici Karoliny Světlé. Na podzim v České republice zvítězili, rádi by uspěli i v Remeši.  


Trénují do poslední chvíle, i když prý některé zahraniční týmy soutěži podřídily takřka vše a žáci drilují své menu „ve dne v noci“. 
Tereza s Davidem pod vedením svých mistrů Tomáše Partla a Petra Zadražila a za přispění rad jihlavského šéfkuchaře Pavla Mareše si přípravu nového jídla také trénovali. Ale společně poprvé až minulý týden. 
K ochutnání a k případným připomínkám k jídlu pozvali mimo jiné zástupce krajského úřadu nebo tisku. 


„Vepřová kotleta s vepřovou fáší, pěna z kůže, pošírovaná šalotka, chlebová drobenka, máslová omáčka, krém z krve, krupeto…,“ vyjmenovává David své jídlo. Když jej pak začne dávat na talíř vyhřátý pod speciálními lampami, laik se nestačí divit, kolik je to práce. 
Malý košíček se musí naplnit, vedle přijde vytvarované krupeto… nedrží tvar a „povolí“. Mistr poznamená, že příště musí být trochu tužší… jako skoro poslední se na talíř servíruje kotleta - i to, zda ji David položí s prohnutím žebra do středu talíře, či naopak, je esteticky důležité. 


Tereza mu pomáhá, šest talířů je šest talířů a servis jídla, což je především „nandání“ pokrmu na talíř, překvapivě vyžaduje spoustu úkonů. Však David také na dotaz, čeho se obává nejvíc, upřímně odpoví: „Že to za ty tři hodiny nestihnu naservírovat.“ I to zdánlivě prosté servírování zabere dost času. 


Když jídlo hosté ochutnají, mají jen drobné připomínky - že ta mrkev by mohla být o ždibínek tužší, ta omáčka… drobnosti, které snad ani nelze běžně postřehnout.  
Pak přichází na řadu dezert Terezy. Na talíři je „špunt od šampaňského“ z odpalovaného těsta, mimo jiné plněný mangem a tymiánovým krémem, a dezert ve tvaru půlkruhu na čokoládovém korpusu, na kterém je kávový mousse a na něm gel z celeru a jablek, tymiánový krém a čokoládová spirála. 


Chutná to výborně a mnohem jednodušeji, než je sáhodlouhý popis. Chutí to má mnoho a různě do sebe zapadají, ostatně stejně jako u hlavního jídla.  
„Za mě dobré, záleží, jak se to vydá, co se týče kombinaci chutí, není nic, co by se řešilo,“ kývne spokojeně hlavou závěrem ochutnávky hlavní degustátor, šéfkuchař Pavel Mareš. 
Pak už debata mezi odbornými učiteli a šéfkuchařem přejde na další ze soutěží - servis a sommelierství a rozdíly mezi dekantací a karafáží. 


Hlavní protagonisté kulinářské soutěže Tereza s Davidem však u diskuse nejsou. Jejich úkol skončil naservírováním jejich výrobků na talíř. 
Jak se minulý týden shodli, nervózní nejsou. „Možná, až tam pojedem, bude to horší,“ uvažuje David. „Ono to přijde, až tam budem,“ dodá s úsměvem. 
„Zatím to zvládáme v pohodě. Když se něco pokazí, budeme to muset napravit,“ doplňuje Tereza. Její přání je jasné: Aby to dali v pohodě a bez nervů.

Diskuze k článku

  Přihlaste se prosím do diskuze JL

E-mail:

Heslo:

Komentáře ke článkům mohou vkládat pouze registrovaní čtenáři

Registrace nového uživatele
Reklama
28.11.2023 AktualityŽivý betlém zahájí adventní čas v zoo   

Adventní dílny, rozsvícení stromečku nebo komentovaná krmení - to a mnohem více nás čeká v adventním čase. Začátek prosince bude i tento rok v jihlavské zoo spojen se začínajícím ...

Komentáře (0)
28.11.2023 AktualitySměnný provoz byla nejhorší doba, jakou jsem zažil

Je hanebnost, že někdo připustil, aby to došlo tak daleko, říká o výpovědích souhlasů s přesčasovou prací lékařů ředitel jihlavské nemocnice Lukáš Velev. Od pátku 1. prosince ...

Komentáře (1)
28.11.2023 AktualityHvězdou roku se také stala lodní modelářka

Zatímco loni si prestižní ocenění Hvězda roku v rámci tradičního koncertu rodin převzali tři žáci, letos jich vedení radnice v Třešti v městském kině tímto titulem ocenilo celkem pět. ...

Komentáře (0)
28.11.2023 AktualitySníh, zmrazky a hromadná nehoda zastavily v sobotu večer dálnici D1

Vysočinu od pátečního podvečera zasypal sníh. Problémy v dopravě kvůli namrzlým a kluzkým silnicím napříč regionem na sebe nenechaly čekat dlouho. V sobotu večer museli policisté dokonce ...

Komentáře (0)
27.11.2023 AktualityStavebních povolení na Vysočině bylo letos do září vydáno o devět procent méně

Hodnota staveb, které byly na Vysočině povoleny letos do konce září, se v meziročním porovnání snížila o 3,1 procenta na 16,2 miliardy korun. Budovy určené pro bydlení se na celkové hodnotě ...

Komentáře (0)
27.11.2023 AktualityVysočina dostala od září 100 žádostí o dotaci na kotel

Krajský úřad Vysočiny dostal od září přes 100 žádostí o dotaci na výměnu kotle v domácnostech s nízkými příjmy, uspět jich v tomto dotačním kole může pětkrát víc. Kraj může ...

Komentáře (0)
27.11.2023 AktualityNa Vysočině bude několik výstav betlémů

Vánoční čas je možné si na Vysočině zpestřit prohlídkou mnoha betlémů. Vystavují je města, muzea i jednotlivci. Betlém řezbáře Bohumila Biňovce z Kamenice nad Lipou na Pelhřimovsku ...

Komentáře (0)
27.11.2023 AktualityZnojemský most potřebuje opravit. Hlásí havarijní stav

Nečekaná komplikace pro řidiče ve směru na Třebíč a Znojmo. Nejen, že se staví jižní část jihovýchodního obchvatu Jihlavy, nyní se navíc zjistily technické závady na Znojemském mostě ...

Komentáře (1)
27.11.2023 AktualityBrutálně zbil a okradl matku svých dětí: Teď už nebudeš mít nic, křikl a odešel

V rukách má takovou sílu, že by mu jeho „kladiva“ záviděla dnes už legenda filmového plátna Rocky Balboa. Jenže Libor Toráč (37) z Jihlavy není boxerem, kterého si najímají filmový ...

Komentáře (1)
27.11.2023 AktualityDnešní děti jsou v on-line prostoru před rodiči napřed

Zhruba 20 % dětí má svůj první mobil do pěti let a v deseti letech ho má asi 85 % školáků. To jsou výsledky statistiky, se kterými seznámil veřejnost pedagog Základní školy Březinova ...

Komentáře (0)
26.11.2023 AktualityS vozením odpadů do Brna může být problém

Obce na Vysočině mohou mít do budoucna velký problém, kam vozit odpad. V roce 2030 totiž u nás má vstoupit v platnost zákaz skládkování neupraveného energeticky využitelného odpadu. Významnou ...

Komentáře (3)
26.11.2023 AktualityVojáci mají cvičit v Rančířově.  V plánu jsou i noční akce

Od neděle 26. do čtvrtka 30. listopadu se uskuteční cvičení Aktivní zálohy (AZ) při Krajském vojenském velitelství (KVV) Jihlava ve Vojenském zařízení (VZ) v Rančířově. Oznámilo ...

Komentáře (0)

Reklama
© 2007 Parola s.r.o. - užití obsahu včetně převzetí článku bez písemného souhlasu Paroly spol s r. o. je zakázáno. Výroba www stránek a eshopů
S-Rank (www.seznam.cz) www.i-asap.net