Reklama
Dnes je pondělí 05.06.2023     svátek má Dobroslav

Na kulinářskou soutěž odjeli s přáním, aby vše dali v pohodě

Foto: JL
Foto: JL

19.3.2023 Aktuality/Komentáře (0), autor:
Petr Klukan

V pondělí se ve francouzské Remeši utkají s dalšími 10 týmy z celého světa celorepublikoví vítězové gastronomické soutěže žáků středních škol Trophée Mille ČR 2022 Tereza Urbánková a David Lukačko z jihlavské Střední odborné školy služeb v ulici Karoliny Světlé. Na podzim v České republice zvítězili, rádi by uspěli i v Remeši.  


Trénují do poslední chvíle, i když prý některé zahraniční týmy soutěži podřídily takřka vše a žáci drilují své menu „ve dne v noci“. 
Tereza s Davidem pod vedením svých mistrů Tomáše Partla a Petra Zadražila a za přispění rad jihlavského šéfkuchaře Pavla Mareše si přípravu nového jídla také trénovali. Ale společně poprvé až minulý týden. 
K ochutnání a k případným připomínkám k jídlu pozvali mimo jiné zástupce krajského úřadu nebo tisku. 


„Vepřová kotleta s vepřovou fáší, pěna z kůže, pošírovaná šalotka, chlebová drobenka, máslová omáčka, krém z krve, krupeto…,“ vyjmenovává David své jídlo. Když jej pak začne dávat na talíř vyhřátý pod speciálními lampami, laik se nestačí divit, kolik je to práce. 
Malý košíček se musí naplnit, vedle přijde vytvarované krupeto… nedrží tvar a „povolí“. Mistr poznamená, že příště musí být trochu tužší… jako skoro poslední se na talíř servíruje kotleta - i to, zda ji David položí s prohnutím žebra do středu talíře, či naopak, je esteticky důležité. 


Tereza mu pomáhá, šest talířů je šest talířů a servis jídla, což je především „nandání“ pokrmu na talíř, překvapivě vyžaduje spoustu úkonů. Však David také na dotaz, čeho se obává nejvíc, upřímně odpoví: „Že to za ty tři hodiny nestihnu naservírovat.“ I to zdánlivě prosté servírování zabere dost času. 


Když jídlo hosté ochutnají, mají jen drobné připomínky - že ta mrkev by mohla být o ždibínek tužší, ta omáčka… drobnosti, které snad ani nelze běžně postřehnout.  
Pak přichází na řadu dezert Terezy. Na talíři je „špunt od šampaňského“ z odpalovaného těsta, mimo jiné plněný mangem a tymiánovým krémem, a dezert ve tvaru půlkruhu na čokoládovém korpusu, na kterém je kávový mousse a na něm gel z celeru a jablek, tymiánový krém a čokoládová spirála. 


Chutná to výborně a mnohem jednodušeji, než je sáhodlouhý popis. Chutí to má mnoho a různě do sebe zapadají, ostatně stejně jako u hlavního jídla.  
„Za mě dobré, záleží, jak se to vydá, co se týče kombinaci chutí, není nic, co by se řešilo,“ kývne spokojeně hlavou závěrem ochutnávky hlavní degustátor, šéfkuchař Pavel Mareš. 
Pak už debata mezi odbornými učiteli a šéfkuchařem přejde na další ze soutěží - servis a sommelierství a rozdíly mezi dekantací a karafáží. 


Hlavní protagonisté kulinářské soutěže Tereza s Davidem však u diskuse nejsou. Jejich úkol skončil naservírováním jejich výrobků na talíř. 
Jak se minulý týden shodli, nervózní nejsou. „Možná, až tam pojedem, bude to horší,“ uvažuje David. „Ono to přijde, až tam budem,“ dodá s úsměvem. 
„Zatím to zvládáme v pohodě. Když se něco pokazí, budeme to muset napravit,“ doplňuje Tereza. Její přání je jasné: Aby to dali v pohodě a bez nervů.

Diskuze k článku

  Přihlaste se prosím do diskuze JL

E-mail:

Heslo:

Komentáře ke článkům mohou vkládat pouze registrovaní čtenáři

Registrace nového uživatele
Reklama
02.06.2023 AktualityZámek otevřou před folkovkami

Státní zámek v Telči je návštěvníkům od června k dispozici už denně mimo pondělí. V květnu se na trase B provádělo jen od čtvrtka do neděle. Turistická sezona v něm začala na konci ...

Komentáře (0)
02.06.2023 AktualityAreál letního kina ožije Dnem dětí

Více než 200 účinkujících a velkou zábavu slibuje Hitrádio Vysočina, které zítra, v sobotu 3. června, chystá oslavu Dne dětí. Akce se uskuteční v areálu letního kina. Vstup na akci je ...

Komentáře (0)
02.06.2023 AktualityPolicisté našli jehlu v kupce sena. Zloději kradený traktor převáželi v návěsu

V návěsu kamionu pod plachtou se dají převážet různé věci, ale aby v něm byl ukrytý traktor s čelním nakladačem za miliony korun, to se zase tak často nestává. Jenže i tady to mělo svůj ...

Komentáře (0)
02.06.2023 AktualityUbytování v Třešti? To budeme raději do školy dojíždět

Do rekonstrukce má jít koncem června celá budova A v areálu helenínské střední školy. V objektu sídlí Domov mládeže pro studenty SUPŠ, v jeho části také probíhá výuka. Jak na ...

Komentáře (0)
02.06.2023 AktualityZáchranáři zvou do výcvikového střediska

Den se záchranáři se na sobotu 3.6. v čase od 8 do 12 hodin chystá ve výcvikovém středisku krajské záchranné služby ve Vrchlického ulici v Jihlavě. Po celé dopoledne budou k dispozici aktivity ...

Komentáře (0)
02.06.2023 AktualityNa sraz po 60 letech dorazil i učitel

Deset bývalých žáků a jeden učitel dorazili do Jihlavy na sraz absolventů Střední průmyslové školy (SPŠ)z let 1961-1963. Sraz se uskutečnil ve středu 24. května v Pivovarské restauraci ...

Komentáře (2)
01.06.2023 AktualityV Jihlavě bude v létě zavřený jeden vjezd na náměstí kvůli propadlé komunikaci

V Jihlavě bude začátkem července zavřený jeden ze dvou vjezdů na rozlehlé Masarykovo náměstí. Ve Znojemské ulici budou stavbaři podle předpokladu radnice asi týden opravovat část komunikace, ...

Komentáře (0)
01.06.2023 AktualityJihlava nahradí rušenou poštu dotovanou službou, pokud to schválí zastupitelé

Jihlavská radnice by chtěla nahradit jednu ze dvou rušených poštovních poboček ve městě službou Pošta Partner plus, na niž bude muset podle předpokladu ročně doplácet asi 1,3 milionu korun. ...

Komentáře (0)
01.06.2023 AktualityVysočina podpoří dotací první ordinaci dětského praktika

Kraj Vysočina vyplatí první podporu z programu určeného na zřízení ordinací dětských lékařů. Snaží se tím podporovat jejich dostupnost v regionu. Ze stejného důvodu chtěl kraj otevřít ...

Komentáře (0)
31.05.2023 AktualityVysočina chce letos nabídnout další dotace na kotle pro rodiny s nízkými příjmy

Kraj Vysočina by chtěl letos znovu nabídnout domácnostem s nízkými příjmy dotace na výměnu starých kotlů za nové. V Operačním programu Životní prostředí požádá o 111,4 milionu korun, ...

Komentáře (1)
31.05.2023 AktualityNa jihlavském náměstí bude lidský stolní fotbálek i cyklotrenažér

Aktivní i rekreační sportovci všech věkových kategorií si přijdou na své už tento čtvrtek 1. června na Masarykově náměstí. Koná se tam tradiční akce Vysoké školy polytechnické Jihlava ...

Komentáře (0)
30.05.2023 AktualityCelníci na Vysočině minulý týden zajistili nezdaněné lihoviny a víno

Celníci na Vysočině zajistili v uplynulém týdnu 455,5 litru lihovin a 1250 litrů vína bez prokázaného zdanění. Vyměřená spotřební daň byla 54.000 korun. Nezdaněný alkohol našli celníci ...

Komentáře (1)

Reklama
© 2007 Parola s.r.o. - užití obsahu včetně převzetí článku bez písemného souhlasu Paroly spol s r. o. je zakázáno. Výroba www stránek a eshopů
S-Rank (www.seznam.cz) www.i-asap.net