Antonín Zvěřina
region
tel.:+420 567 578 034
mobil:+420 736 193 623
zverina@jihlavske-listy.cz

Letošní úroda ovoce na pálení bude slabší, tvrdí mistr z pálenice v Bítovčicích, Jan Roušar. 
Můžete vaši pálenici přiblížit?
Pěstitelské pálení je založeno na tom, kdy si lidé vypěstují ovoce na svých zahrádkách, a buď si z toho sami vyrobí kvas, nebo ovoce dovezou k nám do pálenice, kdy my sami ovoce zpracujeme a následně vypálíme. 

Je o zkvašení u vás zájem?
Mnoho lidí se o kvas nechce starat a raději to nechají kompletně zpracovat u nás. My pohlídáme kvas až po vypálení. O tuto službu se v posledních letech zájem zvyšuje. 

Co byste poradil, lidem kteří si chtějí kvas zpracovat sami?
K dobrému kvasu je potřeba především kvalitní ovoce. To znamená v nejvyšším stavu zralosti, a nesmí být plesnivé ani nahnilé. A pak záleží na dobrém zpracování. 
Co se týká peckovin, je nejlepší ovoce pomačkat, ale nena-rušit pecku. U jádrového ovoce, jablek či hrušek, je nejlepší je rozšrotovat a ještě lepší vymoštovat na šťávu a nechat zkvasit. 

Mezi lidmi se tradovalo, že právě rozmačkané pecky dají pálence chuť?
Dřív se to opravdu dělávalo, nyní je trend opačný. Pecky se z ovoce třeba i částečně odstraňují. Je to otázka chuti a zkušenosti pěstitele. Pecka v sobě nese takovou specifickou hořko mandlovou chuť, takže záleží, co má kdo rád. 

Co se letos bude z ovoce pálit nejvíc?
Očekáváme sezonu slabší než v roku předchozím. Loni jsme touto dobou tady měli nejvíc třešní a višní, letos tady máme nejvíce meruněk. Počítáme dále s jablky, i když i jich bude letos méně. Určitě budeme pálit i švestky a hrušky. 

Vysočina není meruňkový kraj, odkud vám je lidé přivážejí?
Jedná se o lidi, kteří mají k této oblasti vztah a vybrali si právě naši pálenici. 

Na kolik máte kotel kapacitně?
Máme kotel na 300 litrů kvasu. 

Takže pálíte od jednoho pěstitele celou várku?
Pokud má zákazník sto kilogramů kvasu, vypálíme mu ji samostatně. Při menších dávkách se kvasy pálí společně. 

Co byste doporučil konzumentům pálenek?
Správná kvalitní pálenka by se měla pít při patnácti stupních. Ale to musí každý zvážit individuálně.

A čím se má zapíjet?
Správná pálenka by se zapíjet neměla. Není ji potřeba zapíjet. 

Na kolik procent u vás pálenku pálíte?
Záleží na obsahu alkoholu v jednotlivých kvasech. Většinou se jedná od 50 do 65 procent. Pak záleží, na kolik ji chce zákazník naředit. Většinou se ředí na 52 procent alkoholu. 

Ředíte ji destilovanou vodou?
Ano. Vyšší procento opravdu záleží na obsahu alkoholu v kvasu. Pokud je kvalitní, destilát může obsahovat i více alkoholu. 

Co říkáte na to, že mnoho lidí dá pálenku do mrazáku a pak ji pije zcela ledovou?
To se vždy říkalo, že pokud pálenka není kvalitní, tak se dává do ledniček, do mrazáku, chlad stáhne vůni alkoholu a není tak destilát cítit. Dobrá pálenka toto nepotřebuje. 

Odkud k vám lidé kvas či ovoce vozí?
Sem tam někdo překvapí, že přijede z daleka. Loni přijela jedna paní až z Olomouce. Ale to bylo z toho důvodu, že tady měla příbuzné. Jinak převážně z okolních vesnic a měst.

Jaká letos bude u vás úroda švestek?
Loni byla na švestky výborná sezona, letos to bude slabší. Nedostatek vláhy se na tom podepsal. 

Pravá slivovice bude vzácnost.
Letos určitě. 

Tady kolem Bítovčic jsou nějaké švestkové sady?
Tady asi ne, o nikom nevím. Vím, že na Třebíčsku takoví pěstitelé jsou. Třeba sady jablečné.  

Diskuze k článku