Reklama
Dnes je sobota 18.01.2020     svátek má Vladislav

Je sucho, slivovice bude letos málo

PÁLENÍ ovoce je určitá alchymie. Foto: Antonín Zvěřina
PÁLENÍ ovoce je určitá alchymie. Foto: Antonín Zvěřina

24.8.2019 Aktuality/Komentáře (0), autor:
Antonín Zvěřina

Letošní úroda ovoce na pálení bude slabší, tvrdí mistr z pálenice v Bítovčicích, Jan Roušar. 
Můžete vaši pálenici přiblížit?
Pěstitelské pálení je založeno na tom, kdy si lidé vypěstují ovoce na svých zahrádkách, a buď si z toho sami vyrobí kvas, nebo ovoce dovezou k nám do pálenice, kdy my sami ovoce zpracujeme a následně vypálíme. 

Je o zkvašení u vás zájem?
Mnoho lidí se o kvas nechce starat a raději to nechají kompletně zpracovat u nás. My pohlídáme kvas až po vypálení. O tuto službu se v posledních letech zájem zvyšuje. 

Co byste poradil, lidem kteří si chtějí kvas zpracovat sami?
K dobrému kvasu je potřeba především kvalitní ovoce. To znamená v nejvyšším stavu zralosti, a nesmí být plesnivé ani nahnilé. A pak záleží na dobrém zpracování. 
Co se týká peckovin, je nejlepší ovoce pomačkat, ale nena-rušit pecku. U jádrového ovoce, jablek či hrušek, je nejlepší je rozšrotovat a ještě lepší vymoštovat na šťávu a nechat zkvasit. 

Mezi lidmi se tradovalo, že právě rozmačkané pecky dají pálence chuť?
Dřív se to opravdu dělávalo, nyní je trend opačný. Pecky se z ovoce třeba i částečně odstraňují. Je to otázka chuti a zkušenosti pěstitele. Pecka v sobě nese takovou specifickou hořko mandlovou chuť, takže záleží, co má kdo rád. 

Co se letos bude z ovoce pálit nejvíc?
Očekáváme sezonu slabší než v roku předchozím. Loni jsme touto dobou tady měli nejvíc třešní a višní, letos tady máme nejvíce meruněk. Počítáme dále s jablky, i když i jich bude letos méně. Určitě budeme pálit i švestky a hrušky. 

Vysočina není meruňkový kraj, odkud vám je lidé přivážejí?
Jedná se o lidi, kteří mají k této oblasti vztah a vybrali si právě naši pálenici. 

Na kolik máte kotel kapacitně?
Máme kotel na 300 litrů kvasu. 

Takže pálíte od jednoho pěstitele celou várku?
Pokud má zákazník sto kilogramů kvasu, vypálíme mu ji samostatně. Při menších dávkách se kvasy pálí společně. 

Co byste doporučil konzumentům pálenek?
Správná kvalitní pálenka by se měla pít při patnácti stupních. Ale to musí každý zvážit individuálně.

A čím se má zapíjet?
Správná pálenka by se zapíjet neměla. Není ji potřeba zapíjet. 

Na kolik procent u vás pálenku pálíte?
Záleží na obsahu alkoholu v jednotlivých kvasech. Většinou se jedná od 50 do 65 procent. Pak záleží, na kolik ji chce zákazník naředit. Většinou se ředí na 52 procent alkoholu. 

Ředíte ji destilovanou vodou?
Ano. Vyšší procento opravdu záleží na obsahu alkoholu v kvasu. Pokud je kvalitní, destilát může obsahovat i více alkoholu. 

Co říkáte na to, že mnoho lidí dá pálenku do mrazáku a pak ji pije zcela ledovou?
To se vždy říkalo, že pokud pálenka není kvalitní, tak se dává do ledniček, do mrazáku, chlad stáhne vůni alkoholu a není tak destilát cítit. Dobrá pálenka toto nepotřebuje. 

Odkud k vám lidé kvas či ovoce vozí?
Sem tam někdo překvapí, že přijede z daleka. Loni přijela jedna paní až z Olomouce. Ale to bylo z toho důvodu, že tady měla příbuzné. Jinak převážně z okolních vesnic a měst.

Jaká letos bude u vás úroda švestek?
Loni byla na švestky výborná sezona, letos to bude slabší. Nedostatek vláhy se na tom podepsal. 

Pravá slivovice bude vzácnost.
Letos určitě. 

Tady kolem Bítovčic jsou nějaké švestkové sady?
Tady asi ne, o nikom nevím. Vím, že na Třebíčsku takoví pěstitelé jsou. Třeba sady jablečné.  

Reklama
15.01.2020 Aktuality/Komentáře (1)Klienti jihlavského Housing First už se zabydlují

První vylosovaná rodina si v pondělí 30. 12. 2019 převzala klíče od nového bytu a už bydlí. Další tři rodiny a dva společně žijící jednotlivci budou postupně zabydlováni k 1. 2. 2020. Do ...

15.01.2020 Aktuality/Komentáře (0)Přes tisíc řidičáků propadlo

Bezmála u 900 tisíc řidičských průkazů vyprší v letošním roce platnost. Informovalo o tom prostřednictvím tiskové zprávy město. Jihlavský odbor dopravy proto očekává fronty. Dle ...

15.01.2020 Aktuality/Komentáře (0)Stěhování louckého kina nehrozí. Radnice do něj chce dát miliony

Digitalizované a nově ozvučené kino v Lukách nad Jihlavou už několik let mají. Radnice ale pro letošní rok připravuje projekt na generální rekonstrukci objektu, ve kterém se promítají filmy ...

15.01.2020 Aktuality/Komentáře (0)Barák jen ležel. Chtěl dohlídnout, že až to dovařím, tak varnu odstraním

Je to jako kdybyste si pouštěli pořád dokola tu samou písničku. Jakmile totiž nejznámější drogový dealer na Vysočině Ladislav Barák (52) z Jihlavy stane kvůli jejich výrobě před soudem, ...

14.01.2020 Aktuality/Komentáře (3)K poplatku z pobytu v Jihlavě je nutné se přihlásit do 30. ledna

Jihlava od ledna zavedla poplatek z pobytu, který nahrazuje poplatek z ubytovací kapacity. Za toho, kdo není v Jihlavě přihlášený, odvede ubytovatel 12 Kč za každou noc. Pozor, týká se to ...

14.01.2020 Aktuality/Komentáře (0)Půlnoční vlak do Třebíče bude obnoven. Jeho budoucnost závisí na zájmu cestujících.

Půlnoční vlak z Brna do Třebíče se patrně vrátí do jízdního řádu. Budou tomu ještě předcházet nezbytná jednání s Českými drahami a Správou železniční dopravní cesty a především ...

14.01.2020 Aktuality/Komentáře (0)Místní část Černovic zásobují vodou hasiči, řešením je nový vrt

Dvakrát týdně musejí hasiči doplňovat vodu do vodojemu zásobujícího Střítež, malou místní část Černovic na Pelhřimovsku. Zatímco v minulých letech vysychaly povrchové studny hlavně ...

14.01.2020 Aktuality/Komentáře (3)Rozbitý kruháč musí ještě vydržet

Notně poničený kruhový objezd u nákupních center v jihlavské ulici Romana Havelky se ani letos nedočká opravy. Informoval o tom kraj. Oprava křižovatky má být součástí rekonstrukce ulice ...

14.01.2020 Aktuality/Komentáře (1)První úpravy jízdních řádů

Dne 15. prosince proběhla skutečná revoluce ve vysočinské dopravě. Kraj totiž integroval vlaky spolu s linkovými autobusy do nového systému nazvaného Veřejná doprava Vysočiny (VDV). Před ...

13.01.2020 Aktuality/Komentáře (0)Některé jihlavské domácnosti čekají změny v dodavatelích vody

Asi 1100 domácností v Jihlavě bude po roční přestávce znovu zásobovat pitnou vodou jihlavská divize Vodárenské akciové společnosti (VAS). Vloni sítě provozovaly městské Jihlavské vodovody ...

15.01.2020 Aktuality/Komentáře (0)Krajští záchranáři pomalu zabydlují výcvikové středisko

Ještě pár týdnů potrvá, než bude kompletně dovybaveno nové výcvikové centrum Zdravotnické záchranné služby Kraje Vysočina na Vrchlického ulici v Jihlavě. Na konci loňského roku si ...

13.01.2020 Aktuality/Komentáře (0)Lyžařská střediska na Vysočině jsou v provozu i přes oteplení

Lyžařská střediska na Vysočině jsou nadále v provozu, přestože počasí je spíše jarní. Na sjezdovkách stále leží přibližně půl metru sněhu. Podle meteorologů by v příštích dnech ...


Reklama
© 2007 Parola s.r.o. - užití obsahu včetně převzetí článku bez písemného souhlasu Paroly spol s r. o. je zakázáno. edited by N.E.S.P.I
S-Rank (www.seznam.cz) www.i-asap.net