Reklama
Dnes je úterý 19.03.2024     svátek má Josef

Je sucho, slivovice bude letos málo

PÁLENÍ ovoce je určitá alchymie. Foto: Antonín Zvěřina
PÁLENÍ ovoce je určitá alchymie. Foto: Antonín Zvěřina

24.8.2019 Aktuality/Komentáře (0), autor:
Antonín Zvěřina

Letošní úroda ovoce na pálení bude slabší, tvrdí mistr z pálenice v Bítovčicích, Jan Roušar. 
Můžete vaši pálenici přiblížit?
Pěstitelské pálení je založeno na tom, kdy si lidé vypěstují ovoce na svých zahrádkách, a buď si z toho sami vyrobí kvas, nebo ovoce dovezou k nám do pálenice, kdy my sami ovoce zpracujeme a následně vypálíme. 

Je o zkvašení u vás zájem?
Mnoho lidí se o kvas nechce starat a raději to nechají kompletně zpracovat u nás. My pohlídáme kvas až po vypálení. O tuto službu se v posledních letech zájem zvyšuje. 

Co byste poradil, lidem kteří si chtějí kvas zpracovat sami?
K dobrému kvasu je potřeba především kvalitní ovoce. To znamená v nejvyšším stavu zralosti, a nesmí být plesnivé ani nahnilé. A pak záleží na dobrém zpracování. 
Co se týká peckovin, je nejlepší ovoce pomačkat, ale nena-rušit pecku. U jádrového ovoce, jablek či hrušek, je nejlepší je rozšrotovat a ještě lepší vymoštovat na šťávu a nechat zkvasit. 

Mezi lidmi se tradovalo, že právě rozmačkané pecky dají pálence chuť?
Dřív se to opravdu dělávalo, nyní je trend opačný. Pecky se z ovoce třeba i částečně odstraňují. Je to otázka chuti a zkušenosti pěstitele. Pecka v sobě nese takovou specifickou hořko mandlovou chuť, takže záleží, co má kdo rád. 

Co se letos bude z ovoce pálit nejvíc?
Očekáváme sezonu slabší než v roku předchozím. Loni jsme touto dobou tady měli nejvíc třešní a višní, letos tady máme nejvíce meruněk. Počítáme dále s jablky, i když i jich bude letos méně. Určitě budeme pálit i švestky a hrušky. 

Vysočina není meruňkový kraj, odkud vám je lidé přivážejí?
Jedná se o lidi, kteří mají k této oblasti vztah a vybrali si právě naši pálenici. 

Na kolik máte kotel kapacitně?
Máme kotel na 300 litrů kvasu. 

Takže pálíte od jednoho pěstitele celou várku?
Pokud má zákazník sto kilogramů kvasu, vypálíme mu ji samostatně. Při menších dávkách se kvasy pálí společně. 

Co byste doporučil konzumentům pálenek?
Správná kvalitní pálenka by se měla pít při patnácti stupních. Ale to musí každý zvážit individuálně.

A čím se má zapíjet?
Správná pálenka by se zapíjet neměla. Není ji potřeba zapíjet. 

Na kolik procent u vás pálenku pálíte?
Záleží na obsahu alkoholu v jednotlivých kvasech. Většinou se jedná od 50 do 65 procent. Pak záleží, na kolik ji chce zákazník naředit. Většinou se ředí na 52 procent alkoholu. 

Ředíte ji destilovanou vodou?
Ano. Vyšší procento opravdu záleží na obsahu alkoholu v kvasu. Pokud je kvalitní, destilát může obsahovat i více alkoholu. 

Co říkáte na to, že mnoho lidí dá pálenku do mrazáku a pak ji pije zcela ledovou?
To se vždy říkalo, že pokud pálenka není kvalitní, tak se dává do ledniček, do mrazáku, chlad stáhne vůni alkoholu a není tak destilát cítit. Dobrá pálenka toto nepotřebuje. 

Odkud k vám lidé kvas či ovoce vozí?
Sem tam někdo překvapí, že přijede z daleka. Loni přijela jedna paní až z Olomouce. Ale to bylo z toho důvodu, že tady měla příbuzné. Jinak převážně z okolních vesnic a měst.

Jaká letos bude u vás úroda švestek?
Loni byla na švestky výborná sezona, letos to bude slabší. Nedostatek vláhy se na tom podepsal. 

Pravá slivovice bude vzácnost.
Letos určitě. 

Tady kolem Bítovčic jsou nějaké švestkové sady?
Tady asi ne, o nikom nevím. Vím, že na Třebíčsku takoví pěstitelé jsou. Třeba sady jablečné.  

Diskuze k článku

Nový komentář

Reklama
15.03.2024 AktualityZákaz komunistů podporuje i Dominátor

Ani téměř po 35 letech po Listopadu 1989 jsme se nevyrovnali s minulostí. To si myslí bývalí senátoři Jaromír Štětina a Martin Mejstřík. Mejstřík, který žije na Vysočině, patřil ...

Komentáře (0)
14.03.2024 AktualityCelníci na Vysočině loni vybrali meziročně asi o dva miliony korun víc

Celníci z Vysočiny, kteří kontrolují 85 kilometrů dálnice D1, vybrali loni na pokutách téměř 7,2 milionu korun, o dva miliony více než v roce předešlém. Jejich mobilní hlídky loni kontrolovaly ...

Komentáře (0)
14.03.2024 AktualityTesty všech kontaktů muže, který zemřel na záškrt, jsou negativní

Výsledky testů všech pěti příbuzných a přátel muže z Prahy, který v jihlavské nemocnici zemřel na záškrt, jsou negativní. Uvedl mluvčí Hygienické stanice Hlavního města Praha Zbyněk ...

Komentáře (0)
13.03.2024 AktualityKraj Vysočina kvůli větrníkům aktualizuje strategii ochrany krajinného rázu

Kvůli početným záměrům na stavbu větrných elektráren aktualizuje Kraj Vysočina svou strategii ochrany krajinného rázu. Místa pro větrníky v kraji bude možné najít, ale nebude jich mnoho, ...

Komentáře (0)
13.03.2024 AktualityZlatý erb: Nejlepší webové stránky mají Třebíč, Poděšín a zámečtí hasiči ze Žďáru nad Sázavou

V letošním ročníku soutěže Zlatý erb, která hodnotí nejlepší webové stránky nejen měst a obcí, ale v případě Kraje Vysočina má i speciální regionální kategorii školských zařízení ...

Komentáře (0)
14.03.2024 AktualityStovky kilometrů trubek s vodou propojí Vysočinu s jižní Moravou

Klimatické změně a suchu se snaží města i kraje čelit i vzájemným propojováním vodárenských souprav. Výjimkou není Vysočina, která pracuje na propojení vodárenských soustav s Jihomoravským ...

Komentáře (0)
14.03.2024 AktualityPro kamiony na D1 chybí parkoviště

Řidiči kamionů musí dodržovat povinné bezpečnostní přestávky. Aby je mohli vykonat, zastavují hlavně v bezprostředním okolí dálnic, kde to zrovna jde a mnohdy kvůli tomu riskují pokutu, ...

Komentáře (0)
14.03.2024 AktualityDeváťáci jdou do světa: Ze skvělého kolektivu se nám nechce

I letošek bude pro některé studenty posledním rokem, kdy usednou do lavic základní školy naposledy. Jedni z nich jsou i na Křesťanské základní škole, kam jsme se jich vydali zeptat, jak budou ...

Komentáře (0)
14.03.2024 AktualityŽáci ze škol Jihlavska odprezentují silné příběhy jedenácti pamětnických osobností

Své výstupy z projektu Příběhy našich sousedů odprezentují žáci škol z Jihlavska veřejně ve středu 20. března v Dělnickém domě v Jihlavě. Projekt organizace Post Bellum organizuje ...

Komentáře (0)
13.03.2024 AktualityPlán: prostor Radniční restaurace chce město pronajmout po více částech

Již rok v Jihlavě na Masarykově náměstí nefunguje Radniční restaurace. Její prostory nezadržitelně chátrají. Jihlavští zastupitelé na svém posledním jednání schválili uvolnění ...

Komentáře (3)
13.03.2024 AktualityŠprtec už nepatří jen do školních lavic

Historicky první republikový turnaj ve šprtci hostila v sobotu tělocvična ve Větrném Jeníkově nedaleko Jihlavy. Pořádal ho místní klub Zlatí rytíři, který začal fungovat teprve loni na ...

Komentáře (0)
13.03.2024 AktualityNásilník z Jihlavy jde za mříže. Brutálně bil a znásilňoval partnerku

Krajský soud v Brně vynesl minulý týden ve čtvrtek dopoledne pravomocný rozsudek nad mužem (44) z Jihlavy, který víc než rok ve společném bytě týral, znásilňoval a vydíral svoji dnes ...

Komentáře (1)

Reklama
© 2007 Parola s.r.o. - užití obsahu včetně převzetí článku bez písemného souhlasu Paroly spol s r. o. je zakázáno. Výroba www stránek a eshopů
S-Rank (www.seznam.cz) www.i-asap.net