Reklama
Dnes je úterý 17.09.2019     svátek má Naděžda

Je sucho, slivovice bude letos málo

PÁLENÍ ovoce je určitá alchymie. Foto: Antonín Zvěřina
PÁLENÍ ovoce je určitá alchymie. Foto: Antonín Zvěřina

24.8.2019 Aktuality/Komentáře (0), autor:
Antonín Zvěřina

Letošní úroda ovoce na pálení bude slabší, tvrdí mistr z pálenice v Bítovčicích, Jan Roušar. 
Můžete vaši pálenici přiblížit?
Pěstitelské pálení je založeno na tom, kdy si lidé vypěstují ovoce na svých zahrádkách, a buď si z toho sami vyrobí kvas, nebo ovoce dovezou k nám do pálenice, kdy my sami ovoce zpracujeme a následně vypálíme. 

Je o zkvašení u vás zájem?
Mnoho lidí se o kvas nechce starat a raději to nechají kompletně zpracovat u nás. My pohlídáme kvas až po vypálení. O tuto službu se v posledních letech zájem zvyšuje. 

Co byste poradil, lidem kteří si chtějí kvas zpracovat sami?
K dobrému kvasu je potřeba především kvalitní ovoce. To znamená v nejvyšším stavu zralosti, a nesmí být plesnivé ani nahnilé. A pak záleží na dobrém zpracování. 
Co se týká peckovin, je nejlepší ovoce pomačkat, ale nena-rušit pecku. U jádrového ovoce, jablek či hrušek, je nejlepší je rozšrotovat a ještě lepší vymoštovat na šťávu a nechat zkvasit. 

Mezi lidmi se tradovalo, že právě rozmačkané pecky dají pálence chuť?
Dřív se to opravdu dělávalo, nyní je trend opačný. Pecky se z ovoce třeba i částečně odstraňují. Je to otázka chuti a zkušenosti pěstitele. Pecka v sobě nese takovou specifickou hořko mandlovou chuť, takže záleží, co má kdo rád. 

Co se letos bude z ovoce pálit nejvíc?
Očekáváme sezonu slabší než v roku předchozím. Loni jsme touto dobou tady měli nejvíc třešní a višní, letos tady máme nejvíce meruněk. Počítáme dále s jablky, i když i jich bude letos méně. Určitě budeme pálit i švestky a hrušky. 

Vysočina není meruňkový kraj, odkud vám je lidé přivážejí?
Jedná se o lidi, kteří mají k této oblasti vztah a vybrali si právě naši pálenici. 

Na kolik máte kotel kapacitně?
Máme kotel na 300 litrů kvasu. 

Takže pálíte od jednoho pěstitele celou várku?
Pokud má zákazník sto kilogramů kvasu, vypálíme mu ji samostatně. Při menších dávkách se kvasy pálí společně. 

Co byste doporučil konzumentům pálenek?
Správná kvalitní pálenka by se měla pít při patnácti stupních. Ale to musí každý zvážit individuálně.

A čím se má zapíjet?
Správná pálenka by se zapíjet neměla. Není ji potřeba zapíjet. 

Na kolik procent u vás pálenku pálíte?
Záleží na obsahu alkoholu v jednotlivých kvasech. Většinou se jedná od 50 do 65 procent. Pak záleží, na kolik ji chce zákazník naředit. Většinou se ředí na 52 procent alkoholu. 

Ředíte ji destilovanou vodou?
Ano. Vyšší procento opravdu záleží na obsahu alkoholu v kvasu. Pokud je kvalitní, destilát může obsahovat i více alkoholu. 

Co říkáte na to, že mnoho lidí dá pálenku do mrazáku a pak ji pije zcela ledovou?
To se vždy říkalo, že pokud pálenka není kvalitní, tak se dává do ledniček, do mrazáku, chlad stáhne vůni alkoholu a není tak destilát cítit. Dobrá pálenka toto nepotřebuje. 

Odkud k vám lidé kvas či ovoce vozí?
Sem tam někdo překvapí, že přijede z daleka. Loni přijela jedna paní až z Olomouce. Ale to bylo z toho důvodu, že tady měla příbuzné. Jinak převážně z okolních vesnic a měst.

Jaká letos bude u vás úroda švestek?
Loni byla na švestky výborná sezona, letos to bude slabší. Nedostatek vláhy se na tom podepsal. 

Pravá slivovice bude vzácnost.
Letos určitě. 

Tady kolem Bítovčic jsou nějaké švestkové sady?
Tady asi ne, o nikom nevím. Vím, že na Třebíčsku takoví pěstitelé jsou. Třeba sady jablečné.  

Reklama
13.09.2019 Aktuality/Komentáře (0)Soutěž hasičů

Až na dno svých sil si sáhnou účastníci tradičního klání o Nejtvrdšího hasiče, který se v sobotu 14. září od 9 hodin chystá v areálu hasičské stanice v Luční ulici v Telči. Kromě ...

13.09.2019 Aktuality/Komentáře (0)Oslaví několik výročí

Hned několik významných výročí si připomenou v sobotu 14. září obyvatelé Panenské Rozsíčky. Oslaví 130 let založení tamního Sboru dobrovolných hasičů, 110 let základní školy, 100 ...

13.09.2019 Aktuality/Komentáře (0)V Třešti zvou na výstavu zvířectva

V pořadí už 31. oblastní výstavu králíků, drůbeže a holubů o cenu Třešťského jednorožce a 22. ročník memoriálu Josefa Drasticha chystají na víkend 14. a 15. září chovatelé ze základní ...

13.09.2019 Aktuality/Komentáře (2)Nové vlaky v Rantířově nezastaví

O polovinu vlaků méně by mělo od konce letošního roku zastavovat v Rantířově. Vyplývá to z návrhu nového vlakového řádu, který vstoupí v platnost 12. prosince. V současné době jede ...

13.09.2019 Aktuality/Komentáře (4)MHD bude zdarma

Jihlava a Havlíčkův Brod avizovaly, že v rámci Evropského týdne mobility bude u nich jezdit městská hromadná doprava zdarma. Podle informací kraje by měla MHD v Havlíčkově Brodě jezdit ...

12.09.2019 Aktuality/Komentáře (1)Jihlava, Žďár a Humpolec nabídnou na Den architektury program

Zpřístupněné historické stavby v ulici Matky Boží v Jihlavě, procházky po stopách velkých architektů Josefa Gočára a Františka Kavalíra v Humpolci, vycházku se sochařem Pavlem Karousem ...

12.09.2019 Aktuality/Komentáře (0)Lidé z Vysočiny si mohou nechat vyšetřit plíce

Pneumologové na Vysočině otevřou ve středu 18. září dveře svých ambulancí a nabídnou lidem vyšetření plic. Cílem této tradiční akce je upozornit na smrtelnou nemoc – idiopatickou plicní ...

12.09.2019 Aktuality/Komentáře (0)Letečtí návodčí v Náměšti n. O. cvičili s britským simulátorem

Čeští vojáci vyzkoušeli na cvičení Ample Strike poprvé mobilní simulátor pro výcvik leteckých návodčích. Poskytli ho Britové, kteří ho používají rok. Simulátory šetří náklady ...

12.09.2019 Aktuality/Komentáře (4)Šest architektů odevzdalo návrhy na novou halu

Konečně dvě dobré zprávy pro fanoušky hokeje v Jihlavě. Statik prodloužil životnost střechy Horáckého zimního stadionu (HZS) do roku 2022 a vypršel čas pro odevzdávání návrhů architektů ...

12.09.2019 Aktuality/Komentáře (0)To nejnáročnější? Vybrat si z množství dětských obrázků

Jak paní Pavla Teplá Janáková řekla před rokem v rozhovoru pro JL, pohádky dětem nejdříve četla, pak si je začala vymýšlet a nakonec je vydala. Pohádky jsou pro ni vším, stejně jako ...

12.09.2019 Aktuality/Komentáře (0)Pod Mahlerovou sochou se na hodech sejdou vegani

Pošesté se v Jihlavě uskuteční Veganské hody. V parku Gustava Mahlera se akce uskuteční v pátek 13. září od 15 do 18 hodin. Nekomerčně pojaté Veganské hody nabídnou ochutnávku čistě ...

11.09.2019 Aktuality/Komentáře (0)Na Vysočině přibylo obyvatel

Na Vysočině přibylo v letošním prvním pololetí 137 obyvatel, díky stěhování. Dětí se za prvních letošních šest měsíců narodilo v tomto kraji méně než bylo zemřených. Z jeho pěti ...


Reklama
© 2007 Parola s.r.o. - užití obsahu včetně převzetí článku bez písemného souhlasu Paroly spol s r. o. je zakázáno. edited by N.E.S.P.I
S-Rank (www.seznam.cz) www.i-asap.net