Petr Klukan
šéfredaktor
tel.:+420 567 578 004
mobil:+420 732 554 850
klukan@jihlavske-listy.cz

  „I uprostřed lesů na Vysočině může žít francouzská gastronomie,“ říká Rémi Decroix, šéfkuchař restaurace Bistrot de Papa v Horních Dubenkách na Jihlavsku.
Restaurace patří k jedenácti v Česku, které francouzská ambasáda vybrala do projektu Goût de France/Good France. Jeho podstatou je propagovat v jeden den na celé zeměkouli tradiční francouzskou kuchyni.

  Vybrány byly především pražské restaurace, a mezi nimi jedna z lesů z Vysočiny. „Mám z toho velkou radost,“ dodává Rémi, který to vnímá jako velké ocenění.
Ve čtvrtek byli zástupci vybraných restaurací pozváni na francouzské velvyslanectví, kde představili menu, které budou v pondělí 21. března servírovat svým hostům.
Mezi vybranými byl i Gregory Oliver, vnuk slavného francouzského šéfkuchaře Raymonda Olivera. Právě ten přivedl Rémiho Decroix ke gastronomii.

  „Jako šestiletý jsem se díval na jeho televizní pořad a gastronomie mne doslova uchvátila. Věděl jsem, že to chci dělat,“ vzpomíná Rémi. Proto byl nadšen, když se osobně setkal s Oliverovým vnukem.

  Jak prožívala atmosféru na malé slavnosti Eva, manželka Rémiho? „Francouzské velvyslanectví je překrásné, je to dokonalý palác,“ rozplývá se. Zarazila ji však trochu skutečnost, že některé pražské restaurace pojaly představení menu spíše jako marketingový tah a místo jídla propagovaly svou restauraci.

  Zapadlo Bistrot de Papa mezi ostatními? „Vzbudili jsme pozdvižení. Nikdo netušil, kde leží Horní Dubenky, a ani nám nechtěli věřit, že někde uprostřed lesů Vysočiny se může udržet francouzská restaurace,“ směje se paní Eva.

  Menu na 21. březen šéfkuchař Rémi sestavil hlavně z vysočinských produktů: Předkrm – Plátky sušené slaniny a pstruha, salát ze zelené čočky, řeznická omáčka. Hlavní jídlo - kuřecí farmářské prsíčko, omáčka ze sena a aperula odorante ze zahrádky, rozmačkané brambory s lanýžovým máslem a dezert - listový koláč roquefort, ořechy, hruška a salát a domáci brioška, zmrzlina z medu z lesů Vysočiny s křupavými zapékanými mandlemi.

  Jaký je největší rozdíl mezi francouzskou a naší kuchyní? „Tradiční česká kuchyně je to, co u nás bylo v 70. letech,“ tvrdí kuchař a cukrář Rémi. Ta francouzská je dnes prý lehčí a orientovaná na suroviny.

  Sám Rémi nyní věří, že na první jarní den budou mít plno a „Pražákům“ tak dokáží, že se dá francouzsky vařit i uprostřed lesů.

  Součástí projektu Goût de France je věnování části výtěžku na charitu. Manželé Eva a Rémi Decroix se rozhodli podpořit Život 99.

  „Ráda bych za to koupila jednu terminální stanici tísňové péče,“ říká Zuzana Pěchotová, ředitelka Života 99. Jedná se  o nástupnickou organizaci dříve jihlavské pobočky Života 90, která se transformovala.

Diskuze k článku