Smažená jídla jsou nejen nezdravá, ale potenciálně i rakovinotvorná. Vyplývá to ze zprávy vysočinské Krajské hygienické stanice v Jihlavě (KHSV).
Důvodem je přítomnost akrylamidu ve smažených jídlech z brambor zejména při jejich smažení a pečení. Například v hranolkách, bramborových lupíncích nebo v bramborácích. Látka akrylamid je klasifikována jako potenciálně rakovninotvorná.
S akrylamidem se potýkají zejména stánky s rychlým občerstvením. KHSV uvádí, že od letošního dubna do června na Vysočině prováděla ve stravovacích zařízeních ve vybraných pokrmech kontroly na dodržení akrylamidu.
„Jednalo se o pekařské výrobky jako je chléb či perník a o smažené výrobky z brambor, hranolky, bramborové lupínky či bramboráky,“ přiblížila mluvčí KHSV Jana Böhmová.
Kde konkrétně byly kontroly prováděny hygienici blíže nespecifikovali. Podle vedoucího oddělení hygieny a výživy KHSV Petra Soustružníka odebrali v 11 provozovnách 11 vzorků pokrmů k laboratornímu vyšetření. „Ve stanovených kritériích nevyhovělo 36 % odebraných vzorků,“ přiblížil Soustružník.
Ze zprávy vyplývá, že KHSV za akrylamid žádnou finanční sankci neuložila. S provozovateli pouze prodiskutovali možné nástroje a postupy, jak snížit jeho obsah v pokrmech.
Nutné je podle hygieniků hlídat teplotu při přípravě jídel. „Například ve smažených bramborových hranolkách akrylamid vzniká při teplotách vyšších než 120 °C, a to reakcí asparaginu a redukujících cukrů,“ podotkl Šimon Veleba, ředitel odboru hygieny výživy, předmětů běžného užívání a hygieny dětí a mladistvých KHSV. Množství karcinogenního akrylamidu je možné ovlivnit i bramborami, které používáme.
„Možný je výběr odrůd brambor s nízkým obsahem cukrů, krájení silnějších hranolků nebo tzv. blanšírování syrových hranolků ve vodě, čímž dojde ke snížení cukrů před tepelnou úpravou,“ dodal Veleba.
|
Přihlaste se prosím do diskuze JL
|
Komentáře ke článkům mohou vkládat pouze registrovaní čtenáři
Registrace nového uživatele |
Parkovací dům za Billou nestihnou
V podmínce prodával drogy. Soud dealera poslal do vazby
Vánoční stromky podražily
Ačkoliv jedna „trafika“ členům hnutí ANO vadila, samo nyní nabídlo dvě
V práci si některé disciplíny natrénuji
Aktuální vydání České knihy rekordů v Praze představil herec Josef Dvořák. Rodák z Horní Cerekve na Vysočině je minimálně v České republice nejčastějším představitelem vodníků ...
Komentáře (0)
Nový Centrální dopravní terminál v Jihlavě (CDT) značně ovlivní MHD v krajském městě. Bude totiž nutné napojit nový terminál na MHD. Trolejbusy by mohly CDT obsluhovat již v létě 2026, ...
Komentáře (0)
Okresní soud v Jihlavě poslal do vazby recidivistku (50) z Jihočeského kraje. Žena čelí obvinění ze zločinu vydírání spáchaného se zbraní. Kriminalisté ji viní konkrétně z toho, že ...
Komentáře (0)
Setkat se s mistrem světa není věc každodenní a setkat se mistrem světa v pomalém kouření dýmky, to je věc opravdu unikátní. Stalo se tak na 28. ročníku soutěže Třebíčské kouření. ...
Komentáře (0)
Akce sedmého ročníku iniciativy Červená středa uctí 27. 11. i na Jihlavsku památku obětí pronásledovaným pro víru. Červená středa připomíná všechny, kdo jsou ve světě pronásledováni ...
Komentáře (0)
V hlavním vysílacím čase sobotního televizního programu měla Vysočina hned dva zástupce. Konkrétně v pořadu Stardance. Jeho účastníci tentokráte tančili pro Centrum Paraple, jenž pomáhá ...
Komentáře (0)
Smažená jídla jsou nejen nezdravá, ale potenciálně i rakovinotvorná. Vyplývá to ze zprávy vysočinské Krajské hygienické stanice v Jihlavě (KHSV). Důvodem je přítomnost akrylamidu ve ...
Komentáře (0)
Dřevěný objekt bývalé tělocvičny ve Stonařově je od 1. listopadu 2024 pravomocně prohlášen za kulturní památku. Rozhodlo o tom Ministerstvo kultury ČR. Informaci JL potvrdil občan ...
Komentáře (0)
Čtyři roky jako hejtman vládl Kraji Vysočina. Dnes čtyřiapadesátiletý Vítězslav Schrek (ODS) je v opozici a sedí v jedné z místností v budově kraje určených pro zastupitelské kluby. A ...
Komentáře (1)
Jihlava bude mít nový vodojem za rok. Stavba za 76,9 milionu korun bez daně nyní začala v kopci Lesnova. Je to první ze čtyř akcí, jíž chce radnice zlepšit zásobování města pitnou vodou. ...
Komentáře (0)
I v letošním roce vánoční čas v krajském městě zpestří soutěž O nejhezčí vánoční stromeček, kterou už podvaadvacáté připravily Jihlavské listy. Děti z mateřských a základních ...
Komentáře (1)
Rekordy se dají zdolávat prakticky v čemkoli a v různých kategoriích. Víte, že se třeba pořádá mistrovské klání v drcení melounů stehny, v balancování na střeše rozjetého automobilu, ...
Komentáře (0)
DKO hostil soutěž modelářů
Držte si klobouky, Bismarck vyplouvá!
Kriminalistický pomníček objasněn. Jihlavského podvodníka Pavla Vorlického dopadli po 18 letech v Praze
Kroupy kočárky neodradily
Řidič Multivanu srazil v Jihlavě lidi na přechodu, nehodu zachytila kamera
Jaromír Hanzlík v Brtnici bavil vyprávěním o svém hereckém životě. 
Vyhlašování cen dokumentární Ji.hlavy 
Výzva JL: Rozsviťte s námi sychravý podzim
Dýně zavalily MŠ Mašinku, děti si užily zábavy
Natáčení dokumentární sondy o názorech veřejnosti na náměstí v Jihlavě
