Reklama
Dnes je pátek 14.02.2025     svátek má Valentýn

Hranolky hygienikům nevoněly

Ilustrační foto: Pixabay
Ilustrační foto: Pixabay

26.11.2024 Aktuality/Komentáře (0), autor:
Pavel Bajer

 Smažená jídla jsou nejen nezdravá, ale potenciálně i rakovinotvorná. Vyplývá to ze zprávy vysočinské Krajské hygienické stanice v Jihlavě (KHSV). 
Důvodem je přítomnost akrylamidu ve smažených jídlech z brambor zejména při jejich smažení a pečení. Například v hranolkách, bramborových lupíncích nebo v bramborácích. Látka akrylamid je klasifikována jako potenciálně rakovninotvorná. 


S akrylamidem se potýkají zejména stánky s rychlým občerstvením. KHSV uvádí, že od letošního dubna do června na Vysočině prováděla ve stravovacích zařízeních ve vybraných pokrmech kontroly na dodržení akrylamidu. 


„Jednalo se o pekařské výrobky jako je chléb či perník a o smažené výrobky z brambor, hranolky, bramborové lupínky či bramboráky,“ přiblížila mluvčí KHSV Jana Böhmová.  


Kde konkrétně byly kontroly prováděny hygienici blíže nespecifikovali. Podle vedoucího oddělení hygieny a výživy KHSV Petra Soustružníka odebrali v 11 provozovnách 11 vzorků pokrmů k laboratornímu vyšetření. „Ve stanovených kritériích nevyhovělo 36 % odebraných vzorků,“ přiblížil Soustružník. 
Ze zprávy vyplývá, že KHSV za akrylamid žádnou finanční sankci neuložila. S provozovateli pouze prodiskutovali možné nástroje a postupy, jak snížit jeho obsah v pokrmech. 


Nutné je podle hygieniků hlídat teplotu při přípravě jídel. „Například ve smažených bramborových hranolkách akrylamid vzniká při teplotách vyšších než 120 °C, a to reakcí asparaginu a redukujících cukrů,“ podotkl Šimon Veleba, ředitel odboru hygieny výživy, předmětů běžného užívání a hygieny dětí a mladistvých KHSV. Množství karcinogenního akrylamidu je možné ovlivnit i bramborami, které používáme. 


„Možný je výběr odrůd brambor s nízkým obsahem cukrů, krájení silnějších hranolků nebo tzv. blanšírování syrových hranolků ve vodě, čímž dojde ke snížení cukrů před tepelnou úpravou,“ dodal Veleba. 

Diskuze k článku

Nový komentář

Reklama
Reklama
07.02.2025 AktualityMěl u sebe dva nože. Pobodal se a zakrvácený cestoval MHD

Strážníci v centru Jihlavy odzbrojili včera večer agresivního cestujícího v trolejbuse v zakrváceném oblečení, který měl navíc u sebe i dva nože. Řidič městské hromadné dopravy ...

Komentáře (0)
10.02.2025 AktualityNové parkování se rozšíří o Mosteckou

Modré čáry budou v Jihlavě přibývat i letos. Město od začátku roku o rozšíření nového systému parkování pořádá s občany dotčených oblastí besedy. Naposledy byla projednávána tento ...

Komentáře (0)
07.02.2025 AktualityMám v sobě pořád vlnu euforie, říká po nástupu nový kastelán na Telči

Romana Dáňu, jihlavského rodáka a od ledna nového kastelána na Telči, poznáte už na první pohled. Může za to nejenom jeho vous a knír, ale i typická tmavá „bekovka - rádiovka“ a letitá ...

Komentáře (0)
10.02.2025 AktualityPrávě budovaný atletický tunel bude jediný v rámci celé Vysočiny

Atletický tunel u hřiště v ulici Manž. Curieových v Třebíči se nyní nachází ve fázi, kdy je dokončeno opláštění a jsou vyzděné příčky pro zázemí, šatny, toalety, kancelář, sklad, ...

Komentáře (0)
09.02.2025 AktualityLinku 158 v noci blokují opilci

Policisté na Vysočině zveřejnili statistiku vytíženosti tísňové linky na čísle 158 za loňský rok. Vyplývá z ní, že počet událostí, ke kterým museli vyjet, meziročně výrazně stoupl. Zatímco ...

Komentáře (0)
09.02.2025 AktualityChtějí novou mateřinku a čističku

Na rozjezd největší investiční akce v historii obce se chystají v Růžené. Tamní vedení obecního úřadu tam chce v průběhu letošního roku začít se stavbu čistírny odpadních vod a ...

Komentáře (0)
09.02.2025 AktualityAkcí roku bude revitalizace starého zimního stadionu

Rok 2025 bude v Telči opět ve znamení realizace celé řady investičních akcí. Jde o akce stavebně zahájené již v loňském roce, ve kterých se bude letos dál pokračovat. Sem patří ...

Komentáře (0)
08.02.2025 AktualityŽelezniční trať Kostelec – Slavonice má být plně elektrifikována

Starosta Vladimír Brtník v rozhovoru prozradil, jaké jsou letošní investiční plány města, a také, jestli věřil, že záchranáři budou mít v Telči konečně odpovídající zázemí. Co ...

Komentáře (0)
08.02.2025 AktualityExhejtman Schrek pracuje pro ČEZ

Bývalý hejtman Kraje Vysočina Vítězslav Schrek (ODS) na politiku nezanevřel. Kromě toho, že v krajském zastupitelstvu vede nejsilnější opoziční stranu, připravuje se i na letošní parlamentní ...

Komentáře (6)
08.02.2025 AktualityMaturanti, třída 4OA, si užili velkou noc

Plesová sezóna v Jihlavě je v plném proudu a v pátek večer patřil DKO maturantům Obchodní akademie třídy 4OA. Rodiče, přátelé, učitelé i bývalí studenti zaplnili sál, aby s nimi oslavili ...

Komentáře (0)
07.02.2025 AktualityNa Jihlavsku začal únorový čas masopustů

Na Jihlavsku začala série předjarních masopustních průvodů, merend, karnevalů a maškarních bálů. Minulou sobotu prošly maškary po domech v Beranovci, Prostředkovicích a Suché. Masopustní ...

Komentáře (0)
07.02.2025 AktualityMaláčová: Lidé chtějí, aby se politici dohodli

Debatovat se svými příznivci přijela koncem ledna do Jihlavy předsedkyně Sociální demokracie Jana Maláčová. Tématem diskuse byla především práce. Jak zval leták – bude zde možné otevřeně ...

Komentáře (1)

Reklama
© 2007 Parola s.r.o. - užití obsahu včetně převzetí článku bez písemného souhlasu Paroly spol s r. o. je zakázáno. Výroba www stránek a eshopů
S-Rank (www.seznam.cz) www.i-asap.net