Smažená jídla jsou nejen nezdravá, ale potenciálně i rakovinotvorná. Vyplývá to ze zprávy vysočinské Krajské hygienické stanice v Jihlavě (KHSV).
Důvodem je přítomnost akrylamidu ve smažených jídlech z brambor zejména při jejich smažení a pečení. Například v hranolkách, bramborových lupíncích nebo v bramborácích. Látka akrylamid je klasifikována jako potenciálně rakovninotvorná.
S akrylamidem se potýkají zejména stánky s rychlým občerstvením. KHSV uvádí, že od letošního dubna do června na Vysočině prováděla ve stravovacích zařízeních ve vybraných pokrmech kontroly na dodržení akrylamidu.
„Jednalo se o pekařské výrobky jako je chléb či perník a o smažené výrobky z brambor, hranolky, bramborové lupínky či bramboráky,“ přiblížila mluvčí KHSV Jana Böhmová.
Kde konkrétně byly kontroly prováděny hygienici blíže nespecifikovali. Podle vedoucího oddělení hygieny a výživy KHSV Petra Soustružníka odebrali v 11 provozovnách 11 vzorků pokrmů k laboratornímu vyšetření. „Ve stanovených kritériích nevyhovělo 36 % odebraných vzorků,“ přiblížil Soustružník.
Ze zprávy vyplývá, že KHSV za akrylamid žádnou finanční sankci neuložila. S provozovateli pouze prodiskutovali možné nástroje a postupy, jak snížit jeho obsah v pokrmech.
Nutné je podle hygieniků hlídat teplotu při přípravě jídel. „Například ve smažených bramborových hranolkách akrylamid vzniká při teplotách vyšších než 120 °C, a to reakcí asparaginu a redukujících cukrů,“ podotkl Šimon Veleba, ředitel odboru hygieny výživy, předmětů běžného užívání a hygieny dětí a mladistvých KHSV. Množství karcinogenního akrylamidu je možné ovlivnit i bramborami, které používáme.
„Možný je výběr odrůd brambor s nízkým obsahem cukrů, krájení silnějších hranolků nebo tzv. blanšírování syrových hranolků ve vodě, čímž dojde ke snížení cukrů před tepelnou úpravou,“ dodal Veleba.
Plány MHD: Pronikne ke hřbitovu
Vyšel Jihlavský kalendář 2025 plný historických pohlednic
Odvolali ředitele průmyslovky, bývalý radní mluví o politické čistce
Soud ke zlodějům v obchodech vyslal vzkaz: Neperte se s ochrankou
Zapojte se do vánočkové výzvy JL
Kraj Vysočina chystá na příští rok 35 grantových programů, v nichž nabídne obcím, neziskovým organizacím, podnikatelům a dalším žadatelům celkem 414,7 milionu korun. V porovnání s částkou ...
Komentáře (0)
Děti z mateřských a základních škol a také volnočasových organizací nazdobili své soutěžní stromky v prostoru Parku Gustava Mahlera v centru Jihlavy. „Opět oceňujeme kreativitu při ...
Komentáře (4)
Kraj Vysočina změní zaměření obou dětských center pečujících o děti mladší tří let, která jsou v Kamenici nad Lipou na Pelhřimovsku a v Jihlavě. Podle novely zákona by takzvané ...
Komentáře (0)
Zatímco do menších měst a obcí se prodejci vánočních stromků chystají až v průběhu prosince, možnost nákupu vánočního symbolu se v Jihlavě, hlavně na prostranství před nákupními ...
Komentáře (0)
Vedení radnice v Třešti ve středu večer v městském kině v rámci tradičního koncertu rodin předalo celkem sedm ocenění Hvězda roku za letošní rok. Poprvé ho převzali výhradně chlapci. ...
Komentáře (0)
Konferenci na téma psychické zdraví mladých lidí v ohrožení hostila uplynulý pátek Jihlava. Akce s hlavním názvem Dušička se zaměřila na aktuální výzvy a možnosti podpory psychického ...
Komentáře (0)
Parkovací dům za Billou po dokončení nové Horácké multifunkční arény (HMA) v Jihlavě fungovat patrně nebude. Na dotazy JL to vyplynulo z odpovědí společnosti Icom transport, která bude ...
Komentáře (7)
Až deset let za mřížemi hrozí v případě prokázání viny u okresního soudu distributorovi (26) pervitinu a marihuany. Dopadli ho v druhé polovině listopadu kriminalisté z Pelhřimova. Viní ...
Komentáře (0)
Letošní Štědrý den bude zase o něco dražší než ten loňský. Domácnosti nejen na Vysočině se musí připravit na to, že meziročně podražilo vánoční cukroví, kolekce, čokoládové ...
Komentáře (0)
Funkci uvolněného (placeného) předsedy výboru pro Martina Hyského (SOCDEM) kritizovalo v minulosti ANO jako politickou trafiku. Hyský byl předsedou výboru pro rozvoj strategických projektů, ...
Komentáře (0)
Každý z nás jako dítě alespoň jednou v životě lezl po stromě. Málokoho při šplhání ve větvích napadlo, že by se tomu v budoucnu věnoval jako sportovnímu odvětví. „A jako malý už ...
Komentáře (0)
Města a obce na Jihlavsku zahájí od pátku 29. listopadu do neděle 1. prosince adventní čas. Jednotlivé samosprávy na-příč okresem včetně svých místních částí mají doprovodný program ...
Komentáře (2)
DKO hostil soutěž modelářů
Držte si klobouky, Bismarck vyplouvá!
Kriminalistický pomníček objasněn. Jihlavského podvodníka Pavla Vorlického dopadli po 18 letech v Praze
Kroupy kočárky neodradily
Řidič Multivanu srazil v Jihlavě lidi na přechodu, nehodu zachytila kamera
Hotch Potch Jihlava, premiéra Snář 
Beseda s Jiřinou Bohdalovou, Divadlo Na Kopečku Jihlava
Jaromír Hanzlík v Brtnici bavil vyprávěním o svém hereckém životě. 
Vyhlašování cen dokumentární Ji.hlavy 
Výzva JL: Rozsviťte s námi sychravý podzim
