Na plné obrátky se právě rozjíždí provoz ve vysočinských pálenicích. Největší zájem je o pálenku ze švestek a jablek.

 S nastupujícím podzimem začíná v pálenicích na Vysočině sezona, zatím se nedá říct, jaká bude. Vše je teprve v začátcích.

 Octárny Úsobí na Havlíčkobrodsku začaly sezonu pálením ovocného kvasu v úterý 25. září. „Zatím vám tedy nemohu říct, jaká letos bude pálenka a kolik jednotliví zájemci ze sto kilogramů kvasu vypálí,“ konstatoval Jan Šuch.

 Kvas už pálenice bere, převažuje z jablek, z hrušek a ze švestek. „Nemůžeme si stěžovat, že by švestek bylo málo. V některých oblastech sice stromy pomrzly, ale v některých lokalitách švestky běžně dozrály,“ uvedl Šuch.

 Palírna v Octárnách Úsobí má objem kotle 150 litrů. To znamená, že pokud chce někdo samostatné pálení, musí dovézt právě tolik kvasu. „Komu nevadí smíchání s jiným kvasem, může dovézt i menší množství. Vypálená lihovina se pak dělí podle množství kvasu,“ nastínil Šuch. Zájem mezi lidmi registruje, dalším by se rozhodně nebránil.

 V Lihovaru Dvořiště na Pelhřimovsku zatím mají za sebou pálení letního ovoce, třešní a letních hrušek. „K nám ovšem lidé nevozí kvas, ale ovoce. My ho zpracujeme a po vypálení pálenku rozdělíme podle množství,“ vysvětlila Jana Kunstová.

 Poukázala, že pro klienty tím odpadá spousta práce se zakládáním, pečováním o kvas a následně odvozem. Tím, že pálenice vyrábí vlastní kvas ve velkém množství, je zajištěna jeho kvalita při prokvašení, a následně vyšší výtěžnost a kvalita vyrobeného destilátu. Netajila, že ovoce musí být zralé, nepohnilé, neplesnivé, bez příměsí listů či větviček.

 Stejně jako její předchůdce zaznamenala poměrně dobrou úrodu švestek. „Jsme na Vysočině, samozřejmě mezi další druhy ovoce patří především jablka,“ dodala Kunstová.

 Také v Pálenici Smrčná na Jihlavsku se hlavní sezona teprve rozjíždí. „Pálit třešně jsme ale začali už 10. srpna, ty mají krátkou kvasnou dobu,“ podotkl Vladimír Filip. Stejně jako ve Dvořišti i tato pálenice přijímá celé ovoce, ze kterého připravuje kvas.

 „Pro zákazníky je to výhoda a my můžeme zaručit i vyšší výtěžnost,“ upozornil Filip. Stejně jako jeho předchůdci nastínil, že nejvíce se pálí jablka, švestky a hrušky.